VITEL TONE ( VITELLO TONNATO)

VITEL TONE

El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, se acostumbra a servir para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vitelo tonnato”, El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo, anchoas y mayonesa.

Ingredientes para el Vitel Toné:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:

- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

BONDIOLAS Y PANCETAS

RECETA PARA PREPARACIÓN DE

BONDIOLAS Y PANCETAS

Mezcla para frotado:

Pimienta Blanca Molida…………………………………………… 200 Grs.

Sal Nitro Molido …………………………………………………... 100Grs.

Azúcar…………………………………………………………….. 100Grs.

Nuez Moscada Molida ……………………………………………. 100Grs.

Mezclar todo bien- Bondiolas

FROTAR BIEN CON LA MEZCLA INDICADA Y PONER EN SAL DURANTE 1 a 1 y ½ DÍAS POR KG. DE CARNE A SALAR DEBE QUEDAR TAPADA EN SAL TOTALMENTE.-

LUEGO DE ESTE TIEMPO SACAR Y LAVAR BIEN CON CEPILLO DURO - DEJAR OREAR UN RATO Y LUEGO PINTARLAS CON UNA MEZCLA DE 100 GRS. DE PIMENTON, 10 GRS. DE PIMIENTA BLANCA MOLIDA, LUEGO PONERLA EN TRIPONES Y Ó ENVOLVERLAS EN PAPEL MADERA ATANDOLAS BIEN O COLOCANDOLAS EN UNA RED QUE VIENE ESPECIAL PARA ESO TIENE LA VENTAJA QUE SE VA PRENSANDO A MEDIDA QUE LA BONDIOLA SE VA SECANDO.- LUEGO DE ESTE PROCESO COLGAR LAS BONDIOLAS EN LUGAR SECO PARA QUE VAYA MADURANDO, ESTAN LISTAS PARA CONSUMO DENTRO DE DOS O TRES SEMANAS DESPUÉS QUE SE SACAN DE LA SAL.-

Pancetas

EL MISMO METODO NADA MÁS QUE SE DEJAN TRES DÍAS EN SAL Y LUEGO DEL LAVADO SE PONE A SECAR SIN AGREGADOS DURANTE UNA SEMANA A QUINCE DÍAS, ESTAN LISTAS PARA COMER.-

Es importante no dejar a la vista de los amigos cuando se están secando puede haber

PAELLA VALENCIANA

AQUÍ INCURSIONO EN LA COCINA ESPAÑOLA LOS CONOCIMIENTOS SON FRUTOS DE VER A UNA FAMILIA VALENCIANA Y APRENDER VIENDO.- QUE CORAJE NO ?

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS APROX. POLLO EN PRESAS SIN RANCHOS, MUSLOS, PATAS, PECHUGA, CALCULAR UNA PRESA PARA CADA COMENSAL.-

MARISCOS, CALAMAR, BERBERECHOS,ALMEJAS,MEJILLONES,CHOLGAS,VIERAS 200 GRS. DE CADA UNO, 200 GRS. DE GARBANZOS, ARROZ UN POCILLO DE CAFÉ POR CADA UNO,CALDO DE GALLINA CON AZAFRÁN O SOLO GALLINA, CANTIDAD EL DOBLE DE LOS POCILLOS DE ARROZ, CEBOLLA UNA GRANDE, CHAUCHAS, PUNTAS DE ESPÁRRAGOS, PUEDE LLEVAR CONEJO Y O CERDO , MORRONES ASADOS ROJOS.-

PREPARACIÓN: DORAR EL POLLO, EN ACEITE, SELLÁNDOLO, RETIRAR DORAR LA CEBOLLA , AGREGARLE EL ARROZ HASTA NACARARLO, PONER EL POLLO DISPONIENDO LAS PRESAS ENTRE EL ARROZ, AGREGAR LOS MARISCOS, DE ACUERDO AL DURESA, LOS GARBANZOS PRE COCIDOS, Y LOS DEMÁS ELEMENTOS QUE SE DISPONGA, AGREGAR EL CALDO CALIENTE, QUE CUBRA TODO, FUEGO FUERTE HASTA QUE EMPIECE A HERVIR, BAJAR EL FUEGO, DEJAR COCINAR 15 MINUTOS SIN REVOLVER, IR DECORANDO CON LOS MORRONES ASADOS, Y LOS MEJILLONES Y O VIEIRAS ABIERTOS,TAPAR CON REPASADOR Y SERVIR.-

CHUCRUT RAPIDO

CHUCRUT
Cortar el repollo finito
Disponer en recipiente de plastico
Una camada de Repollo y de Sal gruesa
Dejar 24 horas
Lavar bien y escurrir
Colocar en un frasco 2 cm. De vinagre de Alcohol
Colocar el repollo bien prensado
Hervir (estirilizar) 40 minutos

MERMELADA DE CEBOLLAS

MERMELADA DE CEBOLLAS

1 ½ Kg. De cebollas en aros
3 Cdas. Soperas de sal parrilera
1Kg. De azúcar
½ L. De vinagre blanco de alcohol
5 ó 6 Clavos de olor
Cortar las cebollas, poner la sal y mesclar.Dejar 2 ö 3 horas, lavar bien y poner en la
Cacerola azúcar, vinagre y los clavos, al romper el hervor dejar 5”, agregar las cebollas, cuando comienza el hervor sacar la espuma, poner al minimo, al estar doradas y transparentes se envasa.-

BAGNA CAUDA

“Bagna cauda” (salsa de anchoas) del Piemonte: - Ingredientes (para 4 personas): 150 g de anchoas en sal,50 g de manteca,1 vaso aceite de oliva extra virgen, ½ vaso de leche, 5 dientes de ajo1 PREPARACION:1° cocinar el ajo en la leche durante unos 30 minutos,2°- limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos, 3°- colocar la manteca en un recipiente (preferentemente olla de barro) y derretirla a fuego muy lento, 4°- luego incorporar el ajo, las anchoas y el aceite de oliva y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa de color marrón claro.-Datos:*La presencia del ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.*Este salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa (tipo fondue). En la cual cada comensal empapa las verduras crudas, como x ej imientos, coliflores muy tiernas, brocoli, zuquinis, etc.

TAPENADE

TAPENADE Receta de La Provensa) Fcia.

Ingredientes: Aceitunas negras picadas,65%
Aceite de oliva 8 % ,anchoas, agua, Alcaparras
Aromáticas,(Tomillo,bouquet Provensal, Laurel)
Jugo Concentrado de Limon,especies.-
Mostasa de Dijon, ajos 1 o 2 Dientes
Hacer una pasta picada algo gruesa,
Idelal para aperitivo, tostadas, canapes.-