CHUCRUT
Cortar el repollo finito
Disponer en recipiente de plastico
Una camada de Repollo y de Sal gruesa
Dejar 24 horas
Lavar bien y escurrir
Colocar en un frasco 2 cm. De vinagre de Alcohol
Colocar el repollo bien prensado
Hervir (estirilizar) 40 minutos
sábado, 26 de septiembre de 2009
MERMELADA DE CEBOLLAS
MERMELADA DE CEBOLLAS
1 ½ Kg. De cebollas en aros
3 Cdas. Soperas de sal parrilera
1Kg. De azúcar
½ L. De vinagre blanco de alcohol
5 ó 6 Clavos de olor
Cortar las cebollas, poner la sal y mesclar.Dejar 2 ö 3 horas, lavar bien y poner en la
Cacerola azúcar, vinagre y los clavos, al romper el hervor dejar 5”, agregar las cebollas, cuando comienza el hervor sacar la espuma, poner al minimo, al estar doradas y transparentes se envasa.-
1 ½ Kg. De cebollas en aros
3 Cdas. Soperas de sal parrilera
1Kg. De azúcar
½ L. De vinagre blanco de alcohol
5 ó 6 Clavos de olor
Cortar las cebollas, poner la sal y mesclar.Dejar 2 ö 3 horas, lavar bien y poner en la
Cacerola azúcar, vinagre y los clavos, al romper el hervor dejar 5”, agregar las cebollas, cuando comienza el hervor sacar la espuma, poner al minimo, al estar doradas y transparentes se envasa.-
BAGNA CAUDA
“Bagna cauda” (salsa de anchoas) del Piemonte: - Ingredientes (para 4 personas): 150 g de anchoas en sal,50 g de manteca,1 vaso aceite de oliva extra virgen, ½ vaso de leche, 5 dientes de ajo1 PREPARACION:1° cocinar el ajo en la leche durante unos 30 minutos,2°- limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos, 3°- colocar la manteca en un recipiente (preferentemente olla de barro) y derretirla a fuego muy lento, 4°- luego incorporar el ajo, las anchoas y el aceite de oliva y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa de color marrón claro.-Datos:*La presencia del ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.*Este salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa (tipo fondue). En la cual cada comensal empapa las verduras crudas, como x ej imientos, coliflores muy tiernas, brocoli, zuquinis, etc.
TAPENADE
TAPENADE Receta de La Provensa) Fcia.
Ingredientes: Aceitunas negras picadas,65%
Aceite de oliva 8 % ,anchoas, agua, Alcaparras
Aromáticas,(Tomillo,bouquet Provensal, Laurel)
Jugo Concentrado de Limon,especies.-
Mostasa de Dijon, ajos 1 o 2 Dientes
Hacer una pasta picada algo gruesa,
Idelal para aperitivo, tostadas, canapes.-
Ingredientes: Aceitunas negras picadas,65%
Aceite de oliva 8 % ,anchoas, agua, Alcaparras
Aromáticas,(Tomillo,bouquet Provensal, Laurel)
Jugo Concentrado de Limon,especies.-
Mostasa de Dijon, ajos 1 o 2 Dientes
Hacer una pasta picada algo gruesa,
Idelal para aperitivo, tostadas, canapes.-
PATE DE BERENJENAS
CAVIAR DE BERENJENAS (PATÉ)
Receta de La Provensa Francia.-
Cocinar al Vapor 700 grs. De Berenjenas
Cortadas al medio y con sal ,Rehogar 1 cebolla,
en aceite si es de oliva mejor, sal a gusto
Procesar agregando 1 Cuchde Extracto Triple
De Tomates, 1 Cuch. De Extracto de Limon
Pimienta molida 1 Cdta. Provensal 1 Cdta.
Cocinar todo a Fuego lento y espesar.
Se puede envasar y guardar, ideal para acompañar
Tostadas de pan casero o de campo.-
Receta de La Provensa Francia.-
Cocinar al Vapor 700 grs. De Berenjenas
Cortadas al medio y con sal ,Rehogar 1 cebolla,
en aceite si es de oliva mejor, sal a gusto
Procesar agregando 1 Cuchde Extracto Triple
De Tomates, 1 Cuch. De Extracto de Limon
Pimienta molida 1 Cdta. Provensal 1 Cdta.
Cocinar todo a Fuego lento y espesar.
Se puede envasar y guardar, ideal para acompañar
Tostadas de pan casero o de campo.-
CHUTNEY " OSVALDO"
CHUTNEY “ OSVALDO” de Hortalizas
2 Kg de Tomates Peritas, 4 Cebollas Grandes, 4 Morrones
¼ Kg. De Zanahorias, 4 Berenjenas, 4 Zuquinis, 4 Manzanas
Verdes, 1 Cabeza de Ajos, ½ Lt. De Vinagre Blanco,100 Grs.
De Pasas sin semillas , 300 Grs.de Azucar Negro, 1 Cuch. Sopera
De Gengibre en Polvo, 1 Cuch, Sop de Pimienta en granos, 1 Cuch.
Sop. de Oregano, 1 Cuch. Sop. de Tomillo, 1 Cuch.Sop.Romero, 4
Hojas de Laurel, sal gruesa 1 a 2 Cuch. Sop.
y las Especies que se te ocurran o dispongas.
Cocinar las hortalizas de acuerdo a su dureza , previamanete con poca agua
y vinagre, poner en cacerola de Acero o”Enlozasa sin Cachaduras”
Cortadas en trozos grandes ,Agragar las especies, los ajos y el gengibre
procesado con parte del vinagre, menos las hojas del Laurel.-
Cocinar a fuego lento destapado y sobre el final revolver continuamente para
Que no se pegue, cuando está espeso envasar en Frascos esterilizados tapar y
Dar vuelta, si se quiere mayor seguridad hervir los Frascos .-
Queda muy bien también con menos hortalizas y mas frutas.-
Ejemplo Duraznos, ciruelas, peras.- O se puede procesar todo, a gusto.-
2 Kg de Tomates Peritas, 4 Cebollas Grandes, 4 Morrones
¼ Kg. De Zanahorias, 4 Berenjenas, 4 Zuquinis, 4 Manzanas
Verdes, 1 Cabeza de Ajos, ½ Lt. De Vinagre Blanco,100 Grs.
De Pasas sin semillas , 300 Grs.de Azucar Negro, 1 Cuch. Sopera
De Gengibre en Polvo, 1 Cuch, Sop de Pimienta en granos, 1 Cuch.
Sop. de Oregano, 1 Cuch. Sop. de Tomillo, 1 Cuch.Sop.Romero, 4
Hojas de Laurel, sal gruesa 1 a 2 Cuch. Sop.
y las Especies que se te ocurran o dispongas.
Cocinar las hortalizas de acuerdo a su dureza , previamanete con poca agua
y vinagre, poner en cacerola de Acero o”Enlozasa sin Cachaduras”
Cortadas en trozos grandes ,Agragar las especies, los ajos y el gengibre
procesado con parte del vinagre, menos las hojas del Laurel.-
Cocinar a fuego lento destapado y sobre el final revolver continuamente para
Que no se pegue, cuando está espeso envasar en Frascos esterilizados tapar y
Dar vuelta, si se quiere mayor seguridad hervir los Frascos .-
Queda muy bien también con menos hortalizas y mas frutas.-
Ejemplo Duraznos, ciruelas, peras.- O se puede procesar todo, a gusto.-
TRUCHA A LA CERVEZA
Trucha a la cerveza: Ingredientes1 trucha de aproximadamente 1 kg 2 cebolla medianas 100 gr. de jamón 1 zanahoria 1 papa grande 3 cucharadas de aceite 300 cc de cerveza 1 limón sal y pimienta blanca una rama de perejil para adornar.
Receta:Limpiar la trucha por dentro y lavarla bajo el agua, dejándolo escurrir sobre papel de cocina. Salpimentar por ambos lados. Pelar y cortar las cebollas en aros finos y ponerlos en una sartén con aceite a rehogar, removiendo con una cuchara. Picar el jamón y echarlo en la sartén.Cortar la zanahoria en ruedas finas, sobre la cebolla para saltear ligeramente, Añadir la papa cortada en cubos regulares a la sartén durante 10 minutos aproximadamente. Poner un poco de sal.Saltear estas verduras hasta que tomen color y se ablanden ligeramente. Ponerlas en una fuente de horno a modo de lecho. Poner la trucha encima y rociarlo con el jugo del limón.Precalentar el horno a 200 °C e introducir la fuente tapada con papel de aluminio. Pasados cinco minutos, añadir la cerveza y dejarlo al horno otros 15 minutos aproximadamente (retirando el papel a mitad de cocción). Adornar
Receta:Limpiar la trucha por dentro y lavarla bajo el agua, dejándolo escurrir sobre papel de cocina. Salpimentar por ambos lados. Pelar y cortar las cebollas en aros finos y ponerlos en una sartén con aceite a rehogar, removiendo con una cuchara. Picar el jamón y echarlo en la sartén.Cortar la zanahoria en ruedas finas, sobre la cebolla para saltear ligeramente, Añadir la papa cortada en cubos regulares a la sartén durante 10 minutos aproximadamente. Poner un poco de sal.Saltear estas verduras hasta que tomen color y se ablanden ligeramente. Ponerlas en una fuente de horno a modo de lecho. Poner la trucha encima y rociarlo con el jugo del limón.Precalentar el horno a 200 °C e introducir la fuente tapada con papel de aluminio. Pasados cinco minutos, añadir la cerveza y dejarlo al horno otros 15 minutos aproximadamente (retirando el papel a mitad de cocción). Adornar
LOCRO CRIOLLO
LOCRO CRIOLLO
POR SER UNA COMIDA TRADICIONAL Y ANTIGUA, LLEVA LO QUE SE DISPONGA, AL IGUAL QUE LAS TRADICIONALES COMIDAS EUROPEAS, RECETA ADOPTADA POR LA FAMILIA POR SER UN COMPENDIO DE VARIAS, Y LAS VARIABLES, QUE AL COCINERO SE LE OCURRA, POR EJEMPLO QUEDA MUY BIEN HERVIR EL MAIZ CON HUESOS SALADOS DE CERDO, PREVIO REMOJO Y DESALADO, SE PONE LO QUE HAY, NOS ES UNA CIENCIA EXACTA, PRUEBA ERROR, ASI SE APRENDE : 500 GRS. MAIZ BLANCO PELADO - 2 UNID. CHORIZO COLORADO 300 GRS. POROTOS ALUBIAS 2 UNID. PATITAS DE CERDO, 500 GRS. ZAPALLO CRIOLLO O ANCO - 2 UNID. CHORIZO BLANCO - 1 ATADO CEBOLLA VERDEO - 1 UNID. TRIPA GORDA - 2 O 3 CEBOLLAS BLANCAS 200 GRS. FALDA - 1 RABO - 150 GRS. CUERO DE CERDO - 200 GRS. MONDONGO - 200 GRS. COSTILLA DE CERDO - 150 GRS. PANCETA 2 o 3 Cubitos CALDOS DE ZAPALLO
HERVIR TODO LO GRASO ANTERIORMENTE, CHORIZOS, CUEROS, PATAS, MONDONGO, RABO, FALDA Y RETIRAR LA GRASA,REMOJAR LOS POROTOS Y EL MAIZ DESDE LA NOCHE ANTERIOR, HERVIR LOS POROTOS APARTE PERO NO DEL TODO COCIDOS, EN UNA CACEROLA GRANDE,PONER LA PANCETA Y LAS COSTILLITAS DE CERDO, LA CEBOLLA REHOGAR, AGREGAR EL MAIZ Y EL ZAPALLO EN CUBOS, CALDOS Y AGUA SUFICIENTE, DEJAR COCINAR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ESTÉ BLANDO EL MAIZ Y SE DISUELVA EL ZAPALLO, AGREGAR TODO EL RESTO, ATENCIÓN QUE AHORA HAY QUE REVOLVER BASTANTE SEGUIDO, PARA QUE NO SE PEGUE, PROBAR EL GUSTO, CORREGIR SAL .-
SALSA EN UN SARTEN Y O CACEROLA PONER ACEITE DE OLIVA Y O GRASA, REHOGAR LA CEBOLLA DE VERDEO, CUANDO ESTÉ TIERNA, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR PIMENTON Y AJI PICANTE, MESCLAR BIEN, SERVIR POR SEPARADO.-
ACONSEJO ACOMPAÑAR CON VINOS CON CUERPO.-
POR SER UNA COMIDA TRADICIONAL Y ANTIGUA, LLEVA LO QUE SE DISPONGA, AL IGUAL QUE LAS TRADICIONALES COMIDAS EUROPEAS, RECETA ADOPTADA POR LA FAMILIA POR SER UN COMPENDIO DE VARIAS, Y LAS VARIABLES, QUE AL COCINERO SE LE OCURRA, POR EJEMPLO QUEDA MUY BIEN HERVIR EL MAIZ CON HUESOS SALADOS DE CERDO, PREVIO REMOJO Y DESALADO, SE PONE LO QUE HAY, NOS ES UNA CIENCIA EXACTA, PRUEBA ERROR, ASI SE APRENDE : 500 GRS. MAIZ BLANCO PELADO - 2 UNID. CHORIZO COLORADO 300 GRS. POROTOS ALUBIAS 2 UNID. PATITAS DE CERDO, 500 GRS. ZAPALLO CRIOLLO O ANCO - 2 UNID. CHORIZO BLANCO - 1 ATADO CEBOLLA VERDEO - 1 UNID. TRIPA GORDA - 2 O 3 CEBOLLAS BLANCAS 200 GRS. FALDA - 1 RABO - 150 GRS. CUERO DE CERDO - 200 GRS. MONDONGO - 200 GRS. COSTILLA DE CERDO - 150 GRS. PANCETA 2 o 3 Cubitos CALDOS DE ZAPALLO
HERVIR TODO LO GRASO ANTERIORMENTE, CHORIZOS, CUEROS, PATAS, MONDONGO, RABO, FALDA Y RETIRAR LA GRASA,REMOJAR LOS POROTOS Y EL MAIZ DESDE LA NOCHE ANTERIOR, HERVIR LOS POROTOS APARTE PERO NO DEL TODO COCIDOS, EN UNA CACEROLA GRANDE,PONER LA PANCETA Y LAS COSTILLITAS DE CERDO, LA CEBOLLA REHOGAR, AGREGAR EL MAIZ Y EL ZAPALLO EN CUBOS, CALDOS Y AGUA SUFICIENTE, DEJAR COCINAR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ESTÉ BLANDO EL MAIZ Y SE DISUELVA EL ZAPALLO, AGREGAR TODO EL RESTO, ATENCIÓN QUE AHORA HAY QUE REVOLVER BASTANTE SEGUIDO, PARA QUE NO SE PEGUE, PROBAR EL GUSTO, CORREGIR SAL .-
SALSA EN UN SARTEN Y O CACEROLA PONER ACEITE DE OLIVA Y O GRASA, REHOGAR LA CEBOLLA DE VERDEO, CUANDO ESTÉ TIERNA, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR PIMENTON Y AJI PICANTE, MESCLAR BIEN, SERVIR POR SEPARADO.-
ACONSEJO ACOMPAÑAR CON VINOS CON CUERPO.-
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