BAGNA CAUDA

“Bagna cauda” (salsa de anchoas) del Piemonte: - Ingredientes (para 4 personas): 150 g de anchoas en sal,50 g de manteca,1 vaso aceite de oliva extra virgen, ½ vaso de leche, 5 dientes de ajo1 PREPARACION:1° cocinar el ajo en la leche durante unos 30 minutos,2°- limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos, 3°- colocar la manteca en un recipiente (preferentemente olla de barro) y derretirla a fuego muy lento, 4°- luego incorporar el ajo, las anchoas y el aceite de oliva y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa de color marrón claro.-Datos:*La presencia del ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.*Este salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa (tipo fondue). En la cual cada comensal empapa las verduras crudas, como x ej imientos, coliflores muy tiernas, brocoli, zuquinis, etc.