PAELLA VALENCIANA

AQUÍ INCURSIONO EN LA COCINA ESPAÑOLA LOS CONOCIMIENTOS SON FRUTOS DE VER A UNA FAMILIA VALENCIANA Y APRENDER VIENDO.- QUE CORAJE NO ?

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS APROX. POLLO EN PRESAS SIN RANCHOS, MUSLOS, PATAS, PECHUGA, CALCULAR UNA PRESA PARA CADA COMENSAL.-

MARISCOS, CALAMAR, BERBERECHOS,ALMEJAS,MEJILLONES,CHOLGAS,VIERAS 200 GRS. DE CADA UNO, 200 GRS. DE GARBANZOS, ARROZ UN POCILLO DE CAFÉ POR CADA UNO,CALDO DE GALLINA CON AZAFRÁN O SOLO GALLINA, CANTIDAD EL DOBLE DE LOS POCILLOS DE ARROZ, CEBOLLA UNA GRANDE, CHAUCHAS, PUNTAS DE ESPÁRRAGOS, PUEDE LLEVAR CONEJO Y O CERDO , MORRONES ASADOS ROJOS.-

PREPARACIÓN: DORAR EL POLLO, EN ACEITE, SELLÁNDOLO, RETIRAR DORAR LA CEBOLLA , AGREGARLE EL ARROZ HASTA NACARARLO, PONER EL POLLO DISPONIENDO LAS PRESAS ENTRE EL ARROZ, AGREGAR LOS MARISCOS, DE ACUERDO AL DURESA, LOS GARBANZOS PRE COCIDOS, Y LOS DEMÁS ELEMENTOS QUE SE DISPONGA, AGREGAR EL CALDO CALIENTE, QUE CUBRA TODO, FUEGO FUERTE HASTA QUE EMPIECE A HERVIR, BAJAR EL FUEGO, DEJAR COCINAR 15 MINUTOS SIN REVOLVER, IR DECORANDO CON LOS MORRONES ASADOS, Y LOS MEJILLONES Y O VIEIRAS ABIERTOS,TAPAR CON REPASADOR Y SERVIR.-

CHUCRUT RAPIDO

CHUCRUT
Cortar el repollo finito
Disponer en recipiente de plastico
Una camada de Repollo y de Sal gruesa
Dejar 24 horas
Lavar bien y escurrir
Colocar en un frasco 2 cm. De vinagre de Alcohol
Colocar el repollo bien prensado
Hervir (estirilizar) 40 minutos

MERMELADA DE CEBOLLAS

MERMELADA DE CEBOLLAS

1 ½ Kg. De cebollas en aros
3 Cdas. Soperas de sal parrilera
1Kg. De azúcar
½ L. De vinagre blanco de alcohol
5 ó 6 Clavos de olor
Cortar las cebollas, poner la sal y mesclar.Dejar 2 ö 3 horas, lavar bien y poner en la
Cacerola azúcar, vinagre y los clavos, al romper el hervor dejar 5”, agregar las cebollas, cuando comienza el hervor sacar la espuma, poner al minimo, al estar doradas y transparentes se envasa.-

BAGNA CAUDA

“Bagna cauda” (salsa de anchoas) del Piemonte: - Ingredientes (para 4 personas): 150 g de anchoas en sal,50 g de manteca,1 vaso aceite de oliva extra virgen, ½ vaso de leche, 5 dientes de ajo1 PREPARACION:1° cocinar el ajo en la leche durante unos 30 minutos,2°- limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos, 3°- colocar la manteca en un recipiente (preferentemente olla de barro) y derretirla a fuego muy lento, 4°- luego incorporar el ajo, las anchoas y el aceite de oliva y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa de color marrón claro.-Datos:*La presencia del ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.*Este salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa (tipo fondue). En la cual cada comensal empapa las verduras crudas, como x ej imientos, coliflores muy tiernas, brocoli, zuquinis, etc.

TAPENADE

TAPENADE Receta de La Provensa) Fcia.

Ingredientes: Aceitunas negras picadas,65%
Aceite de oliva 8 % ,anchoas, agua, Alcaparras
Aromáticas,(Tomillo,bouquet Provensal, Laurel)
Jugo Concentrado de Limon,especies.-
Mostasa de Dijon, ajos 1 o 2 Dientes
Hacer una pasta picada algo gruesa,
Idelal para aperitivo, tostadas, canapes.-

PATE DE BERENJENAS

CAVIAR DE BERENJENAS (PATÉ)
Receta de La Provensa Francia.-

Cocinar al Vapor 700 grs. De Berenjenas
Cortadas al medio y con sal ,Rehogar 1 cebolla,
en aceite si es de oliva mejor, sal a gusto
Procesar agregando 1 Cuchde Extracto Triple
De Tomates, 1 Cuch. De Extracto de Limon
Pimienta molida 1 Cdta. Provensal 1 Cdta.
Cocinar todo a Fuego lento y espesar.
Se puede envasar y guardar, ideal para acompañar
Tostadas de pan casero o de campo.-

CHUTNEY " OSVALDO"

CHUTNEY “ OSVALDO” de Hortalizas

2 Kg de Tomates Peritas, 4 Cebollas Grandes, 4 Morrones
¼ Kg. De Zanahorias, 4 Berenjenas, 4 Zuquinis, 4 Manzanas
Verdes, 1 Cabeza de Ajos, ½ Lt. De Vinagre Blanco,100 Grs.
De Pasas sin semillas , 300 Grs.de Azucar Negro, 1 Cuch. Sopera
De Gengibre en Polvo, 1 Cuch, Sop de Pimienta en granos, 1 Cuch.
Sop. de Oregano, 1 Cuch. Sop. de Tomillo, 1 Cuch.Sop.Romero, 4
Hojas de Laurel, sal gruesa 1 a 2 Cuch. Sop.
y las Especies que se te ocurran o dispongas.
Cocinar las hortalizas de acuerdo a su dureza , previamanete con poca agua
y vinagre, poner en cacerola de Acero o”Enlozasa sin Cachaduras”
Cortadas en trozos grandes ,Agragar las especies, los ajos y el gengibre
procesado con parte del vinagre, menos las hojas del Laurel.-
Cocinar a fuego lento destapado y sobre el final revolver continuamente para
Que no se pegue, cuando está espeso envasar en Frascos esterilizados tapar y
Dar vuelta, si se quiere mayor seguridad hervir los Frascos .-

Queda muy bien también con menos hortalizas y mas frutas.-
Ejemplo Duraznos, ciruelas, peras.- O se puede procesar todo, a gusto.-