LOCRO CRIOLLO

LOCRO CRIOLLO
POR SER UNA COMIDA TRADICIONAL Y ANTIGUA, LLEVA LO QUE SE DISPONGA, AL IGUAL QUE LAS TRADICIONALES COMIDAS EUROPEAS, RECETA ADOPTADA POR LA FAMILIA POR SER UN COMPENDIO DE VARIAS, Y LAS VARIABLES, QUE AL COCINERO SE LE OCURRA, POR EJEMPLO QUEDA MUY BIEN HERVIR EL MAIZ CON HUESOS SALADOS DE CERDO, PREVIO REMOJO Y DESALADO, SE PONE LO QUE HAY, NOS ES UNA CIENCIA EXACTA, PRUEBA ERROR, ASI SE APRENDE : 500 GRS. MAIZ BLANCO PELADO - 2 UNID. CHORIZO COLORADO 300 GRS. POROTOS ALUBIAS 2 UNID. PATITAS DE CERDO, 500 GRS. ZAPALLO CRIOLLO O ANCO - 2 UNID. CHORIZO BLANCO - 1 ATADO CEBOLLA VERDEO - 1 UNID. TRIPA GORDA - 2 O 3 CEBOLLAS BLANCAS 200 GRS. FALDA - 1 RABO - 150 GRS. CUERO DE CERDO - 200 GRS. MONDONGO - 200 GRS. COSTILLA DE CERDO - 150 GRS. PANCETA 2 o 3 Cubitos CALDOS DE ZAPALLO
HERVIR TODO LO GRASO ANTERIORMENTE, CHORIZOS, CUEROS, PATAS, MONDONGO, RABO, FALDA Y RETIRAR LA GRASA,REMOJAR LOS POROTOS Y EL MAIZ DESDE LA NOCHE ANTERIOR, HERVIR LOS POROTOS APARTE PERO NO DEL TODO COCIDOS, EN UNA CACEROLA GRANDE,PONER LA PANCETA Y LAS COSTILLITAS DE CERDO, LA CEBOLLA REHOGAR, AGREGAR EL MAIZ Y EL ZAPALLO EN CUBOS, CALDOS Y AGUA SUFICIENTE, DEJAR COCINAR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ESTÉ BLANDO EL MAIZ Y SE DISUELVA EL ZAPALLO, AGREGAR TODO EL RESTO, ATENCIÓN QUE AHORA HAY QUE REVOLVER BASTANTE SEGUIDO, PARA QUE NO SE PEGUE, PROBAR EL GUSTO, CORREGIR SAL .-
SALSA EN UN SARTEN Y O CACEROLA PONER ACEITE DE OLIVA Y O GRASA, REHOGAR LA CEBOLLA DE VERDEO, CUANDO ESTÉ TIERNA, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR PIMENTON Y AJI PICANTE, MESCLAR BIEN, SERVIR POR SEPARADO.-
ACONSEJO ACOMPAÑAR CON VINOS CON CUERPO.-